Filé Mignon ao Molho Madeira – Chef Felipe Caputo

O Chef Felipe Caputo é conhecido por descomplicar a culinária, tornando pratos sofisticados acessíveis a todos. Neste artigo, ele compartilha sua receita irresistível de Filé Mignon ao Molho Madeira, que combina a suculência do filé mignon com o sabor rico do molho madeira. Prepare-se para uma experiência gastronômica de alto nível em sua própria cozinha.

Ingredientes:

• 4 tornedores de filé mignon
• 2 ramos de tomilho
• 3 dentes de alho com casca, amassados grosseiramente
• 1 xícara de água quente
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 150g de cogumelos paris, cortados em lâminas
• 1/2 cebola picadinha
• 1/2 colher de sopa de manteiga (para o molho)
• 1/2 colher de sobremesa de manteiga (para o molho)
• 1 folha de louro
• Noz-moscada a gosto
• Um punhado de salsinha picadinha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Comece temperando os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Em uma frigideira bem quente, adicione a manteiga, os dentes de alho amassados e os ramos de tomilho. Acrescente 1 colher de sopa de azeite.
3. Coloque os filés na frigideira e não os mexa por aproximadamente 2 minutos de cada lado, garantindo um selamento perfeito.
4. Retire os filés da panela e transfira-os para um prato. Remova os dentes de alho e os ramos de tomilho e descarte-os.
5. Na mesma panela, adicione a cebola, 1/2 colher de sopa de manteiga, os cogumelos, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Mexa bem.
6. Empurre os cogumelos para as laterais da panela e acrescente 1/2 colher de sobremesa de manteiga e a farinha. Misture até formar um roux.
7. Misture tudo na panela e adicione o extrato de tomate e o vinho tinto.
8. Despeje a água quente, adicione a folha de louro e tempere com noz-moscada a gosto.
9. Deixe o molho cozinhar por 3 minutos. Se preferir a carne bem passada, adicione os filés ao molho e cozinhe por mais 3 minutos. Caso contrário, sirva a carne com o molho por cima.
10. Finalize com salsinha picada, sirva e desfrute de um sabor incrível!

Assista o vídeo e acompanhe o passo a passo da Receita:

Conclusão:

Neste artigo, você aprendeu a preparar um Filé Mignon ao Molho Madeira de dar água na boca, inspirado na receita do renomado Chef Felipe Caputo. Com sua habilidade em simplificar pratos sofisticados, o Chef Caputo nos ensinou a criar uma experiência gastronômica de alta qualidade em casa.

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Bon appétit!

FAQ – Filé Mignon ao Molho Madeira do Chef Felipe Caputo

1. O que é Filé Mignon ao Molho Madeira?

   • Filé Mignon ao Molho Madeira é um prato clássico da culinária francesa, que consiste em filé mignon grelhado servido com um molho rico à base de vinho Madeira, caldo de carne e outros ingredientes aromáticos.

2. Quais são os ingredientes básicos para fazer esse prato?

   • Os ingredientes essenciais incluem filé mignon, vinho Madeira, caldo de carne, cogumelos, cebola, manteiga, farinha de trigo, sal e pimenta.

3. Como preparar o filé mignon para esse prato?

   • O filé mignon deve ser cortado em medalhões, temperado com sal e pimenta e, em seguida, grelhado até atingir o ponto de cozimento desejado.

4. Como fazer o molho Madeira?

   • O molho Madeira é preparado cozinhando cebolas e cogumelos em manteiga, adicionando farinha para criar um roux, e depois deglaçando com vinho Madeira e caldo de carne. O molho é cozido até engrossar e fica com um sabor rico e complexo.

5. Posso substituir o vinho Madeira por outro tipo de vinho?

   • Embora o vinho Madeira seja tradicionalmente usado neste prato, você pode substituí-lo por vinho tinto seco ou vinho do Porto, mas o sabor final será diferente.

6. Quais acompanhamentos combinam bem com Filé Mignon ao Molho Madeira?

   • Este prato é frequentemente servido com acompanhamentos como purê de batata, legumes cozidos no vapor, espargos grelhados ou arroz. A escolha dos acompanhamentos é uma preferência pessoal.

7. Como evitar que o filé mignon fique seco ao grelhar?

   • Para manter o filé mignon suculento ao grelhar, certifique-se de não cozinhá-lo por muito tempo. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura da carne e o grau de cozimento desejado. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna.

8. Posso fazer uma versão vegetariana deste prato?

   • Sim, é possível fazer uma versão vegetariana usando substitutos de carne, como cogumelos portobello grelhados, e preparar um molho Madeira vegano usando caldo de legumes.

9. Posso antecipar a preparação deste prato para uma ocasião especial?

   • Sim, você pode antecipar parte da preparação. Por exemplo, você pode fazer o molho Madeira com antecedência e aquecê-lo quando for servir. No entanto, o filé mignon é melhor grelhado no momento para garantir sua suculência.

10. Alguma dica para aperfeiçoar esse prato?

    • Certifique-se de não deixar o molho Madeira ferver vigorosamente após adicionar o vinho, pois isso pode alterar seu sabor. Além disso, não se esqueça de deglaçar bem a panela para incorporar os sabores.

Desfrute deste prato sofisticado e delicioso, o Filé Mignon ao Molho Madeira do Chef Felipe Caputo, em ocasiões especiais ou sempre que desejar uma refeição incrivelmente saborosa. Com um pouco de prática, você pode dominar a arte de preparar esse prato clássico em sua própria cozinha.